上接第1版《昭阳：小肉串“串”起大产业》

昭通小肉串发展协会会长马永瑞介绍，2024年，协会牵头制定发布《昭通小肉串制作和服务规范》团体标准。从备料、刀法、穿制、烤制、感官、环境和卫生要求等方面制定标准，填补了昭通小肉串产业无“标准”可参照的空白。“这些量化指标，有助于小肉串从业者规范自身管理、对标优化服务、提升产品质量。”

“好串还需好肉。”马永瑞说。从消费端一路回溯，作为昭通小肉串供应链的核心区，昭阳区已建成4个肉牛交易市场、3个集中屠宰场、5个小肉串生产基地，以及一批冷链仓库中转站等生产链和供应链，构建起了“黄牛养殖+中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的生产链和供应链。

为让更多人享受到昭通小肉串产业发展的红利，昭通在当地开办小吃节、积极参加市外小吃节、展会，邀请更多媒体记者、市民、美食博主体验。

昭通市人力资源和社会保障局职鉴科负责人介绍，“昭通小肉串烧烤工”已成功创建为省级劳务品牌，年均培训近3000人，将传统“手艺”转化为标准化、可复制的职业技能。

“政府一张蓝图谋划在先，以资金、政策全力支持，相关部门顺着产业全链条把基础工作做在前，是为了让从事小肉串行业各环节的群众更加省时、省力，把日子越过越红火。争取通过昭通人社的新媒体平台让越来越多的外地朋友了解昭通小肉串。”昭通市人力资源和社会保障局信息中心副主任赵连杰说。

产业发展如何？数字来说话。据昭通小肉串发展协会统计，目前，云南省内拥有昭通小肉串烧烤特色的门店3600余家，全国店面达8000余家，年综合产值130亿元以上，上下游产业已涉及从业人员12万余人，平均工资收入达6000元以上。

而今，从马来西亚、缅甸到埃及、迪拜，都能见到昭通小肉串的身影，且广受好评。这小小肉串，正以燎原之势走出云南、迈向全国、飘香世界。

走出乌蒙，成就富民大产业

从零星“开花”到形成产业链，昭通小肉串成为了富民大产业。

昭通市作为全国脱贫人口最多的地级市，全面推进乡村振兴、答好“群众持续增收之问”，是“十五五”时期昭通经济社会发展的重点任务之一。昭通市人力资源和社会保障局相关负责人介绍，百亿产业放在东部地区可能排不上号，但在昭通却是让群众增收致富的一条好路子。

过去，昭通小肉串以物美价廉博得宵夜江湖一席之地；而今，面对各类品牌网红餐饮的崛起，如何应变？

“求变！”戚江勇、周镇和马永瑞分别给出同样的关键词。

周镇介绍，昭通市正在学习沙县小吃、兰州拉面的集团发展模式，希望不久以后可以在昭通小肉串发展中采用现代餐饮的管理经营模式，包括统一商标、店面装修和产品标准等，并逐步推广中央厨房生产模式。

这一次，市场变革走在了前面，探路者已出发。昭通市郊的云南省串头食品有限公司无菌生产车间，来自周边村镇的近百名工人分别忙于切肉、串制等工序，加工好的肉串被整齐排列好送进冷库急冻，根据订单，它们将被打包送往中国辽阔大地上的各个客户店里。

“得益于我国物流的飞速发展，通过全程生鲜冷链物流配送，云南省内订单2天内能送达，就算远在缅甸的客户也能在一周内收货。”马永瑞说。

这样的小肉串加工企业，全市已有160余家，年总产值达1.5亿元，配以物流支撑，成为昭通小肉串产业走向全国乃至走向海外的重要一环，也为当地提供大量的就业岗位。

不断钻研养好牛的大关县琦鑫农产品生产有限公司，获得有机肉牛养殖基地认证证书，以及2023年昭通市“十大绿色昭品”称号。而作为云南省人大代表的丁琪，把“做特肉牛产业、带动群众增收”作为履职重点，年年走村入户、进企业开展调研，提出更进一步的建议。

站在消费端的马赛文烧烤，实现了连锁化、标准化经营，菜品中还多了围绕小肉串开发的周边产品，以满足更多食客多样化的饮食需求。“要专注小肉串，却不止步于小肉串。”戚江勇说，“希望昭通小肉串不仅是百亿大产业，还会是百年品牌。”

淄博烧烤、天水麻辣烫的走红，让马永瑞看到了昭通小肉串的美好未来。有“秋城”美誉的昭通，常年平均气温20℃，2025年暑假游客量首次突破1000万人次，跻身云南省第四大旅居目的地。在他的设想中，来昭通吃小肉串是一个说走就走的理由，再用大山、大水、大峡谷、大文化留住游客。

“用一把小肉串，带火一座城。”丁琪希望，推动一二三产业协同发展，让产业的舞台发展壮大，让更多人“撸着串”共享美好生活。