护水转型：“鱼王老板”弃江鲜，手艺守生态 9月18日11时30分，赤壁镇东风大道上，3辆满载游客的外省牌照大巴车停靠在鱼王酒店旁。食客推开贴有“江边老店初心不变”印花字样的玻璃门涌入，店内迅速热闹起来。后厨里，杀鱼、洗菜、烹调；前厅中，员工们各司其职，这样的忙碌场景已延续40余年。 20世纪80年代初，王想林的父亲在长江边搭起草房开小餐馆，招待过往旅客和商贩。80年代末，王想林接过锅勺，凭地道风味将餐馆发展成千余平方米的酒楼，拥有员工近20人，单日流水达两三万元。 “江鱼是必点菜，从捕捞到上桌不超过一小时。以前不少外地客人远道而来，就为这口鲜。”王想林自豪地回忆，店里每年消耗鲜鱼量大，单是腌制腊鱼就能用掉5吨多。 虽然店里生意红火，但他的心头却不时生出烦恼和隐忧：长江水渐浑，本地鲜鱼的数量减少了、个头小了，自己不得不一次次扩大范围在周边收购。“江边码头多，运煤的、拖沙的，再就是餐馆污水直排江里，搞得水质一塌糊涂。”随着长江大保护政策的推进，禁捕启动，江边堤外建筑拆除，鱼王酒店也在拆除之列。 “不舍得，但得跟上形势。”王想林明白，这项政策利好是长期的，且政府配套了相应补贴。他很快用赤壁镇上的房产重启经营，让“鱼王酒店”的招牌“重出江湖”。 “现在用的鮰鱼、鲢鱼、黄颡鱼，都是正规养殖鱼。”王想林说，食材变了，但口味不能变，“用心烹煮，保留原汁原味，家常鱼也能留客。” 借三国赤壁古战场景区的“东风”，如今鱼王酒店主营旅行社团餐，日均接待40桌。店里生意不忙时，王想林会和妻子去1公里外的长江渡口散步。他说：“看到现在的江水比从前清多了，心情也舒畅了不少。”