记者 马礼琼/文 张广玉/图
夏夜街头，烧烤摊的铁架上，一把把昭通小肉串滋滋作响，油星溅起的瞬间，混合着独特的酱汁和辣椒面的香气漫过街头巷尾。“来100串小肉串，多放点辣椒！”顾客的喧嚷声此起彼伏。这样烟火气十足的场景每天都在全国8000多家“昭通小肉串”门店上演。撑起这份热闹的，正是近年来蓬勃发展的昭通小肉串产业链。从昭阳区守望回族乡成长起来的云南串头食品有限公司正是这条产业链上的代表企业之一。
破局：闲置仓库里“串”出产业新路径
云南串头食品有限公司成立于2021年，当时的昭通小肉串虽有口碑，却以“夫妻店”模式为主，烦琐的选材工序与耗时耗力的手工穿串环节犹如两座大山，压得从业者难以扩大规模。要让昭通小肉串走出街头，必须走标准化之路。
在守望乡党委和政府的支持下，该公司创始团队把当地一座废弃的烟草仓库改造成食品加工基地。5座冷库、3000平方米的生产车间里，身着无菌服的工人有序切肉、穿串、打包，日均15万串小肉串从这里发往全国各地。2024年，公司产销量近6000万串，总产值突破3000万元。
作为昭通市首家将闲置资产改为食品车间的企业，云南串头食品有限公司创新推行“资产盘活+产业振兴”双轮驱动模式，让旧仓库焕发新生，成为乡村振兴的“引擎”。该公司累计带动守望乡及周边500名村民就近就业，其中脱贫户占35%，人均年增收4万元。2023年，该模式获评市、区两级乡村振兴优秀案例，公司也先后被评为“昭通市农业产业化龙头企业”“省级劳务品牌就业基地”。
“过去靠种地、打零工糊口，如今就在家门口上班，每月能拿6000元，还能照顾老人和孩子。”守望乡村民马光英高兴地说道。目前，像她这样的正式员工有52人，季节性用工日均超过110人，越来越多的乡亲在小肉串产业链上找到了稳稳的幸福。
赋能：全链条激活乡村经济“生态圈”
昭通小肉串产业的兴起，为产业链上游的肉牛养殖户带来了实实在在的收益。守望乡水井湾社区的陈司其一家世代养牛，过去每天最多屠宰2头牛且销路不畅；如今，串头公司每日固定收购5头牛。陈司其乐呵呵地说：“需求量稳定增长，我们再也不用为销路发愁了。”这种“公司+农户”的合作模式，将分散的养殖户融入产业链，使其从昔日的“单打独斗”变为今日的“产业合伙人”。
产业链下游的烧烤店也在这场产业变革中获益匪浅。位于昭阳区省耕山水的陈其烧烤店负责人算了一笔账：“以前每天一大早就要去市场采购原料，还要雇2个人穿串，每月人工成本超过6000元，还常常因品质问题遭客人投诉。现在直接从云南串头食品有限公司进货，规格统一、品质可靠，既降成本又稳口碑，回头客激增，月利润显著提升！”
云南串头食品有限公司打造“养殖—屠宰—加工—销售”全产业链模式，实现各环节参与者共享发展红利。
升级：技能与创业双轮驱动筑牢产业根基
产业的持续发展，离不开人才梯队的坚实支撑。云南串头食品有限公司在延伸产业链中，始终将技能提升与创业孵化作为并行的发展引擎，既为行业培育专业人才，也为创业者铺就成长之路。
在技能培育方面，公司系统性构建人才培养体系：定期举办技术培训与烧烤技能竞赛，提升烧烤工的实操能力；联合相关部门制定小肉串行业操作标准，开发覆盖食材处理、烤制工艺、食品安全等模块的定制化课程，助推从业人员技能与职业素养同步提升。2024年以来，公司承办由昭阳区人社局组织的昭通小肉串制作专项培训班4期，累计培训学员600余人，为产业发展持续输送技能型人才。
针对有创业意愿的群体，公司充分发挥“创业导师”作用，依托成熟的供应链搭建创业服务平台。从前期的市场调研、客户群体定位，到中期的选址装修，再到后期的运营管理、营销策划，公司提供全流程创业指导。通过系统化的帮扶方案，既帮助创业者规避风险，又推动更多人依托小肉串产业实现创业梦想，形成“技能人才支撑产业、创业群体反哺产业”的良性发展格局。
捐赠：传递温暖彰显企业担当
云南串头食品有限公司在发展壮大的同时，始终不忘肩头的社会责任，积极投身公益事业。2022年10月疫情期间，公司紧急调配物资，向当地捐赠折叠床、烤火器等生活物资，总价值达2万余元。2024年春节期间，公司为水井湾社区50户困难群众送去米、油等生活必需品。
这些善举，既是公司对当地社区的回馈，也是其践行社会责任的生动体现——不仅饱含着对社区群众的关爱，也彰显了对社会的担当，展现了企业在追求经济利益的同时，心系群众、关爱社会的大爱情怀。
展望：1.5万家门店勾勒品牌蓝图
云南串头食品有限公司计划投入820万元，用于产能升级建设，具体包括：车间规范化管理改造、水利设施建设、新型加工设备购置、新产品研发，以及新建速冻间、冻库、2条现代化生产流水线和精制包装车间。该项目预计可新增就业岗位100余个，将有效带动当地更多群众就业增收。
“昭通小肉串市场前景广阔，我们致力于让更多人体验‘有一种叫云南的生活’，品味‘有一种叫昭通小肉串的味道’。”云南串头食品有限公司总经理马欧介绍，目前公司正在联合人社部门推出“烤串师”职业认证标准体系，计划未来5年在二、三线城市及县域市场布局1.5万家门店，通过“中央工厂+区域分销”模式降低物流成本，提升运营效率。
夜色渐深，昭通街头的烧烤摊依然人声鼎沸。烧烤师傅手中翻飞的竹签，串起地道的昭通美味，也串起产业升级与乡村振兴的美好愿景。在不远处的标准化厂房内，新一批品质优良的小肉串已完成包装，即将通过冷链物流，将这份独特的烟火气息传递至全国各地。