在永善县莲峰镇最受欢迎的当数凌魔芋豆腐，这道传统美食多年来经久不衰。每年进入数九天就可以制作凌魔芋豆腐了。每逢赶集日，人们总要买几斤凌魔芋豆腐回家煮酸菜吃，其独特的口感令人回味无穷。凌魔芋豆腐的独特风味，源于其讲究的时令工艺。冬至过后，莲峰街巷间便可见有人在门前垒起灶台，架上一口直径约1.2米的大铁锅。午后炊烟袅袅升起，全家人围着灶台忙碌。魔芋豆腐主要分为两种：一种是用白魔芋制作的，洁白如玉；另一种是用花魔芋制作的，色泽偏暗。大家在制作花魔芋豆腐时往往喜欢添加一些大米面，这样既调和了颜色，又提升了口感。

经过碱水点制过的魔芋豆腐，出锅稍凉后，人们会把它切成片状，用筛子装了放在屋顶上，任由凌风吹。待次日早晨起床后收回，只见此时的魔芋豆腐已被凌得黄澄澄的。借助阳光将表面的冰凌晒化后，再用篾条把它们串起来，晒干后备用。这样做出来的凌魔芋豆腐，不仅美味可口，还兼具药膳功效——既能降低血糖血脂，又能辅助减肥。

凌魔芋豆腐是莲峰镇的特色，有一段时期凡路过这里的乘客，都要买个三五斤带走。每逢佳节，家家户户必备凌魔芋豆腐，或炖鸡汤，或炖猪蹄，再佐以少许洋芋粉条，便成就了一道独具特色的佳肴。

通讯员 李志明 文\图