盛夏时节，我们迎来了一年一度的“吃菌季”！炒干巴菌、炖青头菌、凉拌松茸……想想就忍不住流口水。但野生菌虽美味，还是要牢记科学食用方法！

民间“经验”不可靠，切勿随意采摘

民间常有一些识别毒菌和食用菌的“经验”，比如颜色鲜艳者有毒，不生蛆、不生虫的有毒，煮时银器、大蒜、米饭变黑的有毒……这些方法只能区分部分毒菌。提醒广大市民在野外游玩时，切勿随意采食野生菌。

市场购买要谨慎，这些菌子易混淆

购买野生菌应当到正规市场，切不可购买个人采摘、售卖的野生菌，同时注意避开以下野生菌：

鹅膏菌。据统计，在野生菌中毒死亡事件中，90%以上由鹅膏菌引起。因此，购买野生菌时，一定要避开“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋”的菌子。

亚稀褶红菇（火炭菌）。在云南，被称为“火炭菌”的野生菌至少有5种，其中有的可以吃，有的是绝对不能吃的，外观不易区分，容易误食丧命。有毒的火炭菌切开后呈暗红色，不会变成褐色或黑色；可食用的切开后会变成褐色或黑色。

烹调食用请注意，切忌“杂、生及饮酒”

1.食用野生菌不要杂，最好每次只吃一种。

2.不同种类的野生菌不要一起烹调，混在一起容易发生化学反应，产生毒素。

3.加工时一定要熟透。烹调时，最好把菌子放在沸水中煮3分钟至5分钟，捞出后用清水漂洗，再炒食，以降低中毒风险。需要注意的是，放凉的菌子再次食用时，必须彻底加热，不要使用微波炉，防止加热不彻底。

4.食用野生菌时最好不要饮酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，产生毒素。

出现症状别迟疑，立即催吐并就医

不同种类的毒菌所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。野生菌中毒的类型有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。一般误食毒菌后，最短10分钟、最长6—12小时后便会发病。

如果食用野生菌后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应立即拨打120急救电话，并采取催吐措施：让中毒者大量饮用温开水或淡盐水，然后用汤勺等硬物刺激其喉部（舌根），使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收。同时让中毒者饮用少量糖盐水，防止脱水；对已经昏迷的中毒者，不要强行灌水，防止窒息。

此外，注意保留野生菌样品，供专业人员救治时参考。

生产经营记住“三不”，远离风险不冒险

生产经营者在加工、售卖野生菌时，应做到不采集、不加工、不经营不认识的野生菌，确保加工、经营的野生菌中没有混入有毒菌。否则，需承担相应的经济与法律责任。

有关单位需主动宣传，防患于未然

在野生菌采食期，监管部门及相关单位应通过多种形式广泛宣传：切勿随意采摘、食用野生菌。同时，综合各地误食毒菌的中毒特点及气温、湿度、降雨等因素，于野生菌成熟前期发布预警、风险警示或消费提示，并设置毒菌照片警示牌。

食安君