在素有“七彩云南北大门”“万里长江第一港”“温泉之都”之称的水富，有一道令人垂涎欲滴的天然绿色美食——油煎草草粑。

草草粑，顾名思义就是以草本植物和粮食为原料制作而成的粑粑。因地域、草料选用、配比及做法不同，各地草草粑的风味、形态、口感各具特色。水富草草粑选用的草俗称清明草，学名鼠曲草、鼠麹草。鼠曲草有益于身体健康，据《名医别录》记载，鼠曲草原名鼠耳，是一味传统中药材。《本草纲目》亦载其具有“保肝、润肺、祛湿、消炎” 的功效，能化痰止咳、祛风除湿、解毒。

手工制作草草粑看似简单，实则工艺考究、工序复杂。从外出采摘鼠曲草、回家清洗处理开始，需经历配粉、掺糖、加草、揉面、上甑蒸制、舂捣，再到揉团、摊饼、油煎等工序，往往需要耗费大半天时间才能制作出地道的新鲜草草粑。

草草粑要经过“千锤百炼”才好吃。以前，打草草粑要用到一种特别的器具——石臼（俗称“碓窝”）。在电力尚未普及的年代，农村每家每户都有石臼。小石臼主要用于舂捣蒜泥、花椒面、辣椒面等调味料；大石臼则专门用来舂捣糯米、红薯、马铃薯等大批量食材，或是制作糍粑、草草粑等传统美食。

草草粑糯与不糯、黏与不黏，除取决于糯米粉与大米粉的配比外，关键还在于“打”的工序是否到位。打草草粑就是将蒸熟的鼠曲草、糯米粉等原料倒入石臼中，双手紧握木质“T”字形碓槌反复捶打，使糯米粉、大米粉、红糖和鼠曲草充分融合，直至形成无颗粒的黏稠团状。

由于草草粑原料中糯米粉的比例较高，在舂捣过程中，要么米粉黏在碓槌头部，槌头越来越重，要么槌头被米团牢牢黏住难以提起。因此，打草草粑是一件很费劲的事情，常常需要两人协同配合、轮换舂捣才能高效有序进行。

随着农村生产生活条件的持续改善，方便实用的家用电器走进了千家万户，石臼逐渐退出了历史舞台，成了“老物件”，也成了老一辈人的乡愁记忆。然而，再好的电动厨具也有美中不足的地方。在农村，至今还没有哪一款电动厨具能真正替代碓窝和碓槌，做到人工舂捣草草粑的质地和口感。

面对石臼淡出的现状，如何才能吃上纯手工舂捣的草草粑呢？人们将蒸熟好的原料装入布袋中，扎紧袋口，置于干净、平整的地面或其他平台上，用木棒或木槌反复捶打。原料比较少时则倒入钢盆中，用玻璃瓶等器具反复碾揉。不管是装袋捶打，还是在盆中碾揉，只要用足力气、下足功夫，同样能达到在碓窝中舂捣的效果。

煎制草草粑也是一项精细活，不但要控制好火候、油温，还要不断观察草草粑色泽的变化，适时翻面，确保草草粑不煳。刚出锅的油煎草草粑油润不腻、外酥内绵、清香扑鼻、满口甜糯，是嗅觉、视觉和味觉的综合享受。

据说，草草粑起源于我国西南地区，其食用历史可追溯至汉代，最初是为缓解食物紧缺而出现。那时的草草粑野草多、主粮少，只是为了填饱肚子而已。在物资匮乏的年代，能食用含少量主粮的草草粑已十分难得。我已故多年的爷爷奶奶曾说过，他们为了生存，小时候吃过酸姜头粑、算盘籽粑、蕨根粑，这些粑粑里面没有一点儿主粮，全是野生植物的果实或根茎。

作为草草粑的核心原料，鼠曲草素有“草中燕窝”的美誉，多生长于低海拔湿润地带。水富地处金沙江、横江、长江三江交汇地带，气候湿润、雨量充沛、土壤肥沃，为鼠曲草提供了绝佳的生长环境。水富油煎草草粑选用野生鼠曲草为原料，不仅品质优良、清香浓郁，还绿色健康、无污染。每年清明时节，除了回乡祭祖的人外，田间地头随处可见采摘鼠曲草的人。

鼠曲草作为季节性植物，仅在春秋两季生长。但随着冷藏技术的不断发展，鼠曲草的保鲜期越来越长，如今部分以草草粑为主打品牌的特色小吃店，一年四季都储备有鼠曲草。草草粑虽然很常见，可正宗的新鲜草草粑却不常有，错过当季至少要再等半年。

水富草草粑以春季鼠曲草为原料。春季鼠曲草叶厚茎壮、鲜嫩无黄花，自带一股清香。亦有选用已开花的秋季鼠曲草为原料的，秋季鼠曲草以花为主，辅以嫩叶和嫩茎，黄花与嫩叶交织于粑粑中，颜值颇高。集市上售卖的草草粑有两种，一种是现煎现吃的热食成品，另一种是便于携带的条状半成品，食用前需先将其切成0.3厘米至0.5厘米厚的片状，再根据个人的口味需求，选择猪油、菜籽油，或其他食用油进行煎制。

草草粑历经数千年演变，已从最初的果腹之物蜕变为一道季节性特色小吃。它不仅凝聚着先辈们的生存智慧，也见证着华夏饮食文化的不断发展与创新。水富手工油煎草草粑风味独特、香气诱人、黏韧筋道，集脆、香、甜、糯、柔于一体，吃上一口，便令人难忘、回味无穷。

通讯员 杨长亲 文/图