昭通最稀罕的老“八大碗”，每一道菜都让人垂涎欲滴，但全部吃过的人却很少，尤其是金钱凉蹄。

鲜肘子，也叫蹄膀。分为前后蹄膀（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大。选鲜前蹄1只，调料为适量的万和酱油、醋、辣椒油、白糖、姜末、葱末、精盐、芝麻、麻油。制作时，先从前蹄腕口处将脚砍下，去脚爪，用火烧一下，然后漂洗干净，接着由上而下剔出脚中骨，注意不能剔破，要保持脚的完整，最后放入盘中，加入适量的精盐揉透，腌制1个小时待用。

将腌制好的前蹄取出，卷成筒状，用消过毒的麻线一道一道地将猪脚捆紧扎牢后放入汤锅内，待肉煮至熟透捞出，放凉后即可解去麻线，按部位切薄片装盘。将万和酱油、醋、白糖、辣椒油、姜末、葱末、麻油和盐搅拌均匀，兑成汁水。然后将芝麻研成面撒在猪蹄上，淋上兑好的汁水即可上桌。这样做出来的金钱凉蹄酸辣脆香，鲜嫩回甜，让人回味无穷。