与烧白一样，粉蒸肉是昭通“八大碗”中的一道经典代表菜，也是昭通人宴席上必备的特色菜品。它体现了昭通地区的饮食文化和烹饪传统，象征着团圆美满和对客人的热情友好。

粉蒸肉与烧白，就像是如影随形的两夫妻，经常一起出现在餐桌上，带给人不同的口感和滋味。

粉蒸肉是一道经典菜肴，非常受欢迎，制作方法比烧白简单，很多家庭都会做，摆上桌特别抢手，大人孩子都喜欢吃，酥香软烂，久吃不腻。

这道菜究竟怎么做呢？现在很多人做粉蒸肉，都喜欢买现成的米粉和料包，统统往肉里一倒，再搅拌几下，就可以上锅蒸了。这么做虽然简单省事，但并不好吃，要想做好这道菜，需要掌握一些窍门，如粉蒸肉别直接蒸！

制作粉蒸肉，首选瘦肉为主、带少许肥肉的排骨和带皮且肥瘦相间的五花肉。将五花肉的皮烧至焦黄色，然后用流动的清水刮洗干净，切成厚度为1厘米左右的片。

将浸泡并控干水分的大米和糯米放入炒锅中，加入桂皮、花椒、八角等调料，小火慢炒至颜色微黄。放凉后倒入磨粉机中打成粗颗粒状的米粉。将米粉倒进大碗里，加少许水搅拌，让每粒米粉都打湿，放置一会儿。待米粉吸收了水分后再裹肉蒸，就不会夹生了。

在排骨、五花肉中加入打湿的米粉、少许白酒、万和酱油、胡椒粉、五香粉、食盐、花椒面等调料，抓拌均匀后，确保每片肉都包裹着米粉，然后腌制两个小时，最好能腌制一晚上，因为这样更入味，制作出来的粉蒸肉吃着香。

选几块五花肉铺在碗底，将腌制好的排骨整齐地码入碗中，多余的米粉放在上面，盖上锡箔纸防止水蒸气滴落。然后将碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸50分钟即可。蒸制过程中，肉与米粉、作料相互融合后，味道更加浓郁，口感更加滑嫩。

蒸好后取出，倒扣盘子，翻面，撒上葱花，糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、米粉油润、香味浓郁、口感软糯、肥而不腻的昭通粉蒸肉就做好了。