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墩子肉是昭通逢年过节、酒席必不可少的一道菜。
选用上好的六肥四瘦，用火将皮烧至金黄色，这样可以去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，切成四五厘米见方的肉墩子，用开水焯去血水。放入鸡蛋清，搅拌均匀。
在锅里放入适量的食用油，下葱、姜、蒜爆香，加入墩子肉煸炒至变色。加入料酒、酱油、白糖、盐、八角、姜、干辣椒、蒜苗、花椒、清水，烧开后转小火慢炖1-2小时，直到墩子肉软烂入味即可。
一碗肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷的墩子肉就呈现在眼前。
