◆云南日报记者 沈迅

夜幕降临，昭通中心城区远大美食城“昭炙串”烧烤店人气火爆，牛肉串经过炭火炙烤，最后撒上辣椒、芝麻等佐料，肉香四溢。从包间到卡座，热气升腾的小肉串有序呈上餐桌，食客们趁热品尝，唇齿留香，回味无穷。

“我们运营着7家连锁店，共带动300余人就业，年产值达4600万元。”烧烤店负责人马亚说，自2015年开启昭通小肉串创业之路以来，历经路边摊、直营店、品牌店的发展历程，现在已成为昭通小肉串品牌连锁店之一。2019年，他还把分店开到了马来西亚。

作为南方酱派烤串、云南美食代表之一，昭通小肉串的主要特点是小且香，选用优质黄牛里脊肉，用细小竹签穿制成串，经高温炭火烤至变色时，放入昭通酱调制的酱料中短暂腌制，再拿到炭火上二次翻烤，最后撒上佐料，成为外焦里嫩的舌尖美味。

一把小肉串，百亿大产业。近年来，昭通小肉串在全国各地特别是云南、贵州、四川等地烧烤行业声名鹊起，在全国范围内具有昭通小肉串特色的营业门店达8000余家，带动肉牛养殖、屠宰、加工、销售及酱料等上下游产业发展。2023年，实现年综合产值130亿元，带动7万余人在产业链上增收，其中小肉串烤串师就有4万余人。

为做大做强小肉串产业，昭通市坚持强龙头、补链条、兴业态、树品牌的发展思路，成立昭通小肉串产业发展领导小组和昭通小肉串发展协会，以“党支部+行业协会+门店商户”的模式，推动小肉串产业全链条布局、标准化生产、品牌化运营。目前，已培育了“昭炙串”“昭小串”“赛文”等一批连锁烧烤店，示范带动市内700余家门店一体化采购、标准化加工、规范化运营。

优质食材是保障品质的关键所在。为夯实昭通小肉串原料供应，昭通市立足得天独厚的自然条件，依托昭通小黄牛这一高原特色资源，聚焦品种改良、肉牛养殖、集中屠宰、产品加工、市场销售等重点环节，推动肉牛养殖业高质量发展。2023年，全市肉牛存栏达51万头，出栏达17.9万头，昆明烧烤市场80%以上的昭通小肉串食材均从昭通采购。 下转第2版

短 评

昭通小肉串产业是昭通市2023年十大农业产业项目之一。近年来，昭通市坚持党建引领特色产业发展，通过成立小肉串产业发展领导小组和昭通小肉串发展协会，以“党支部+行业协会+门店商户”的模式，赋能小肉串产业全链条布局、标准化生产、品牌化运营。从肉牛养殖、屠宰、加工到门店运营、技能培训、团体标准，不仅建立了完整的生产链和供应链，还出台了系列扶持政策、奖补办法、激励措施。如今，昭通市打造了由生产企业、产品供应链企业、商户等组成的产业联盟，推动昭通小肉串上下游产业链上的相关企业集群发展、协同发展、融合发展，为持续巩固拓展脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴提供支撑。